Bourgignon beef stew with mixed vegetables in sticks

3 h
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Cuisine type: French cuisine
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.214 kg
Table salt 3.571 g
Ground white pepper 1.071 g
Txuri flour (R) 0.007 kg
Pork belly 0.286 kg
Onion 0.143 kg
Carrot 0.107 kg
Garlic 1.286 ud
Red wine 0.143 l
Brown stock 0.714 l
Onion 0.071 kg
Carrot 0.036 kg
Green leek 0.429 ud
Bones 0.214 kg
Red wine 0.036 l
Water 0.714 l
Carrot 0.286 kg
Courgette 0.214 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.179 kg
Light olive oil 0.036 l
Table salt 17.857 g
Elaboration
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar en brunoise la cebolla, zanahoria y ajo.
  • Cortar el champiñón en cuartos y saltear.
  • Cortar en dados la panceta y saltear (reservar la grasa).
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne y cortar en dados de 4 cm.
  • Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente.
  • Saltearla aprovechando la grasa de la panceta y reservarla.
  • Rehogar ligeramente la verdura, añadir la carne, regar con el vino, dejar reducir y mojar con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejamos cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadir la panceta y el champiñón. Poner a punto.

EMPLATADO

Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.83 g
Saturates 30.51 g
Monounsaturated fatty acids 39.56 g
Polyunsaturated fatty acids 8.34 g
Cholesterol 190.46 mg
Calcium 252.48 mg
Iron 10.07 mg
Zinc 10.41 mg
Vitamin A 1324.89 ug
Vitamin C 74.68 g
Folic acid 218.31 ug
Salt (Sodium) 2164.87 mg
Sugars 24.08 g
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