60 min
Temperature: Hot
Type of dish: Rices, Shellfish
Allergens
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round grain steamed rice 0.5 kg
Frozen tube squid 0.4 kg
Bulk mussels, frozen 0.15 kg
Garlic 0.9 ud
Carrot 0.075 kg
Bean 0.075 kg
Leek 0.6 ud
Lemon 0.05 kg
Tomato sauce 0.25 l
Fumet 1.5 l
Onion 0.1 kg
Green leek 1.0 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.4 kg
Water 1.5 l
Elaboration
  • Cortar el chipirón tubo congelado en tiras.
  • Picar los ajos y el perejil en brunoise.
  • Para la guarnición, cortar la zanahoria, la vaina y el puerro en juliana fina.
  • Los limones por la mitad.
  • Hacer un fumet.
  • Elaborar una salsa de tomate.

Para el arroz:

  • Cocer al vapor la verdura de guarnición que va en juliana (zanahoria, vaina y puerro).
  • Saltear el chipirón junto con el ajo, añadir el arroz  y rehogar.
  • Encima colocamos la guarnición, los mejillones.
  • Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz, exprimir el limón, dar color con  la salsa de tomate y dejar hervir.
  • Poner a punto de sal si es necesario.
  • Cocinar en el fogón o en el horno durante unos 15 minutos y comprobar el punto antes de sacarlo.
  • Dejar reposar y emplatar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 26.16 g
Saturates 2.16 g
Monounsaturated fatty acids 0.95 g
Polyunsaturated fatty acids 3.36 g
Cholesterol 124.01 mg
Calcium 710.86 mg
Iron 14.21 mg
Zinc 4.82 mg
Vitamin A 677.76 ug
Vitamin C 163.65 g
Folic acid 590.69 ug
Salt (Sodium) 395.78 mg
Sugars 50.28 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.