Villeroy lamb chop

60 min

Type of dish: Finger foods

Temperature: Hot

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Lamb ribs 0.333 kg

Sterilised milk 0.167 l

Goxo flour (W 170 - 200) 0.017 kg

Butter 0.017 kg

Table salt 2.667 g

Ground white pepper 0.667 g

Ground nutmeg 0.667 g

Plain flour 0.033 kg

Eggs 0.667 ud

Breadcrumbs 0.033 kg

Olive oil 0.033 l

Sweet potato 0.033 kg

Elaboration

Para las chuletillas:

Sacar del costillar de cordero las chuletillas con palo, sin palo y de riñonada.
A las chuletillas con palo pelar la parte que toca la costilla y afeitar un poco el palo para que el pintxo no salga muy grande.
Pasar las chuletillas por la plancha dejándolas casi cocinadas. sazonar y reservar.
Para el villaroy:
- Hacer una bechamel (roux 110 g/litro) y napar con ella las chuletillas. Colocarlas sobre una bandeja engrasada.
- Dejar enfriar bien hasta que la bechamel se endurezca y empanar.
- Freír las chuletillas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente. para enfriarlas, a continuación, en el abatidor.

MONTAJE

Colocar en un cestillo pequeño de fritura un papel decorativo sulfurizado y dentro la chuletilla y el boniato con armonía.

Nutritional information (1 portion)

Energy

301.65

kcal

Carbohydrates

15.04

Proteins

8.89

Lipids

22.69

Fiber 0.71 g

Saturates 8.4 g

Monounsaturated fatty acids 10.41 g

Polyunsaturated fatty acids 1.44 g

Cholesterol 68.99 mg

Calcium 52.32 mg

Iron 0.88 mg

Zinc 1.55 mg

Vitamin A 67.76 ug

Vitamin C 2.1 g

Folic acid 9.98 ug

Salt (Sodium) 289.06 mg

Sugars 1.86 g

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