60 min
Type of dish: Finger foods
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lamb ribs 0.333 kg
Sterilised milk 0.167 l
Butter 0.017 kg
Table salt 2.667 g
Ground white pepper 0.667 g
Ground nutmeg 0.667 g
Plain flour 0.033 kg
Eggs 0.667 ud
Breadcrumbs 0.033 kg
Olive oil 0.033 l
Sweet potato 0.033 kg
Elaboration

Para las chuletillas:

  • Sacar del costillar de cordero las chuletillas con palo, sin palo y de riñonada.
  • A las chuletillas con palo pelar la parte que toca la costilla y afeitar un poco el palo para que el pintxo no salga muy grande.
  • Pasar las chuletillas por la plancha dejándolas casi cocinadas. sazonar y reservar.
  • Para el villaroy: 
    • Hacer una bechamel (roux 110 g/litro) y napar con ella las chuletillas. Colocarlas sobre una bandeja engrasada.
    • Dejar enfriar bien hasta que la bechamel se endurezca y empanar.
    • Freír las chuletillas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente. para enfriarlas, a continuación, en el abatidor.

Para las chips de boniato.

MONTAJE

  • Colocar en un cestillo pequeño de fritura un papel decorativo sulfurizado y dentro la chuletilla y el boniato con armonía.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.71 g
Saturates 8.4 g
Monounsaturated fatty acids 10.41 g
Polyunsaturated fatty acids 1.44 g
Cholesterol 68.99 mg
Calcium 52.32 mg
Iron 0.88 mg
Zinc 1.55 mg
Vitamin A 67.76 ug
Vitamin C 2.1 g
Folic acid 9.98 ug
Salt (Sodium) 289.06 mg
Sugars 1.86 g
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