75 min
Type of dish: Fish, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Salmon 1.25 kg
Patata 0.675 kg
Shallots 0.15 kg
Frozen cauliflower 0.15 kg
Butter 0.025 kg
Sugar 0.025 kg
Table salt 2.5 g
Brown stock 1.0 l
Creamed corn 0.04 kg
Spring onions 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Carrots 0.05 kg
Green leek 0.6 ud
Bones 0.3 kg
Red wine 0.05 l
Water 1.0 l
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo oscuro ligado con maizena, 30 g/l.
  • Para el guiso de salmón:
    • Sellar los dados de salmón en la plancha o sartén.
    • Glasear las chalotas con agua, azúcar y mantequilla en un recipiente bajo y ancho tapadas al fuego. Cuando estén tiernas retirar la tapa y dejar que se doren. Reservar.
    • Estofar los champiñones tapados con un poco de grasa.
    • Cocer la coliflor al vapor.

MONTAJE

  • En una placa de horno colocar los dados de salmón, el champiñón, la patata bola, la chalota, la coliflor y el tomatito cherry entero.
  • Salsear con el fondo oscuro ligado y hornear a 165 ºC horno mixto.
  • Emplatar el guiso junto con un bouquet de ensalada y la cebolleta en juliana.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 14.55 g
Saturates 7.99 g
Monounsaturated fatty acids 14.71 g
Polyunsaturated fatty acids 5.6 g
Cholesterol 136.5 mg
Calcium 291.69 mg
Iron 6.3 mg
Zinc 3.35 mg
Vitamin A 423.3 ug
Vitamin C 88.22 g
Folic acid 330.41 ug
Salt (Sodium) 513.5 mg
Sugars 28.54 g
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