75 min
Type of dish: Fish, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Salmon 1.1 kg
Patata 0.675 kg
Champignons 0.25 kg
Shallots 0.2 kg
Butter 0.025 kg
Sugar 0.025 kg
Table salt 2.5 g
Brown stock 0.5 l
Creamed corn 0.02 kg
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.3 ud
Bones 0.15 kg
Red wine 0.025 l
Water 0.5 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo oscuro ligado con maizena, 40 g/l.
  • Para el guiso de salmón:
    • Sellar los dados de salmón en la plancha o sartén.
    • Glasear las chalotas con agua, azúcar y mantequilla en un recipiente bajo y ancho tapadas al fuego. Cuando estén tiernas retirar la tapa y dejar que se doren. Reservar.
    • Estofar los sombreros de los champiñones tapados con un poco de grasa.

MONTAJE

  • En una placa de horno colocar los dados de salmón, el champiñón, la patata bola, la chalota y el tomatito cherry entero.
  • Salsear con el fondo oscuro ligado y hornear a 165 ºC horno mixto.
  • Emplatar el guiso junto con un bouquet de ensalada y la cebolleta en juliana.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.39 g
Saturates 7.18 g
Monounsaturated fatty acids 13.05 g
Polyunsaturated fatty acids 4.68 g
Cholesterol 121.5 mg
Calcium 180.92 mg
Iron 4.3 mg
Zinc 2.61 mg
Vitamin A 264.5 ug
Vitamin C 41.7 g
Folic acid 183.52 ug
Salt (Sodium) 449.05 mg
Sugars 19.13 g
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