4 h
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Bread and pastries
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fine wholemeal flour 0.278 kg
Water 0.167 l
Dough 0.056 kg
Flour enhancer 2.778 g
Table salt 5.556 g
Yeast 5.556 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 195 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Formar barras o bollos dependiendo del tamaño de la pieza.
  • Colocar las piezas sobre o teja.
  • Fermentar en cámara a 28 ºC y 75 % de humedad.
  • Tallar con cuchilla las piezas.
  • Hornear con vapor.
  • Abrir el tiro los últimos 15´.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.31 g
Saturates 0.24 g
Monounsaturated fatty acids 0.23 g
Polyunsaturated fatty acids 0.6 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 26.12 mg
Iron 2.43 mg
Zinc 1.09 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 46.94 ug
Salt (Sodium) 433.89 mg
Sugars 0.14 g
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