45 min
Suitable for vegans
Type of dish: Main course, Pasta, Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Seasonal period: All year
Allergens:
Gluten
Gluten
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of eggs
Traces of eggs
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Noodles 0.5 kg
Textured soy 0.2 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.075 kg
Leek 1.0 ud
Garlic, bulb 1.5 ud
White wine 0.05 l
Tomato sauce 1.3 l
Parsley 12.5 g
Onion 0.433 kg
Garlic, bulb 0.693 ud
Green pepper 0.26 kg
Diced tomato 1.733 kg
Table salt 0.607 g
Sugar 0.0 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate.
  • Cocer los tallarines a la inglesa y colocar en placas.
  • Rehidratar la soja texturizada en agua templada durante 20 minutos y escurrir.
  • Pochar las verduras por orden de dureza (zanahoria, cebolla, puerro y ajo en brunoise), añadir la soja, el vino blanco y dejar que reduzca, añadir 1.6 l de la salsa de tomate. Dejar 1 litro de salsa de tomate para la base de las barquetas.
  • Poner a punto de sal y pimienta.
  • Colocar en la base de la barqueta 1dl de salsa de tomate, encima los tallarines y por último la boloñesa de soja teniendo cuidado de cubrir la pasta.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
  • En la misma barqueta, en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra manera, sacar el producto del envase y calentarlo al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 18.94 g
Saturates 1.69 g
Monounsaturated fatty acids 2.51 g
Polyunsaturated fatty acids 5.95 g
Cholesterol 30.04 mg
Calcium 324.55 mg
Iron 6.38 mg
Zinc 1.23 mg
Vitamin A 200.88 ug
Vitamin C 108.36 g
Folic acid 198.6 ug
Salt (Sodium) 149.42 mg
Sugars 13.82 g
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