Roasted pork "Mexican tacos" with vegetables

90 min
Type of dish: Main course
Temperature: Hot
Cuisine type: Mexican cuisine
Allergens
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Corn tortilla 15.0 ud
Cabezada de cerdo sin hueso 1.0 kg
Onion 0.25 kg
Red pepper 0.25 kg
Table salt 1.5 g
Ground black pepper 0.5 g
White stock 0.25 l
Creamed corn 0.01 kg
Siracha hot sauce 0.001 g
Guacamole 0.25 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.125 kg
Salad tomato 0.25 kg
Round grain steamed rice 0.25 kg
Sour sauce 0.125 l
Water 0.25 l
Bones 0.075 kg
Onion 0.025 kg
Carrots 0.013 kg
Green leek 0.125 ud
Lime 0.063 kg
Spring onions 0.5 ud
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Table salt 0.5 g
Ground white pepper 0.25 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para los tacos:
    • Elaborar las tortillas para tacos de maíz o adquirir las que ya vienen elaboradas.
    • Filetear la cabezada de cerdo deshuesada para obtener después tiras de unos 3 centímetros de largo y 1 de ancho.
    • Cortar la cebolla, el pimiento morrón rojo y el verde italiano en juliana.
    • Cortar el chile jalapeño en brunoise.
    • En una plancha o sartén bien caliente asar conjuntamente las tiras de carne junto con la cebolla y los pimientos. 
    • A medida que se vaya dorando la carne y los vegetales salpimentar y añadir el chile jalapeño.
    • Sacar a una placa y desglasear la sartén con fondo, añadir sriracha y espesar un poco con maizena. Salsear la carne. La mezcla debe de quedar espesa. 
  • Para el guacamole, seguir la receta o utilizar uno ya elaborado de buena calidad.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Preparar la ensalada de acompañamiento.
  • Salsa agria.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Colocar tres tacos por ración y acompañar de la carne 
  • Guarnecer con el guacamole, el arroz y la ensalada.
  • Acompañar con la salsa agria.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.68 g
Saturates 9.45 g
Monounsaturated fatty acids 22.07 g
Polyunsaturated fatty acids 8.8 g
Cholesterol 129.05 mg
Calcium 155.3 mg
Iron 4.37 mg
Zinc 5.35 mg
Vitamin A 214.23 ug
Vitamin C 125.47 g
Folic acid 104.73 ug
Salt (Sodium) 174.84 mg
Sugars 13.04 g
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