30 min
Type of dish: Fish, Salads, Shellfish
Temperature: Room temperature
Allergens
Fish
Fish
Crustacean
Crustacean
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Tomate corazón de toro 0.3 kg
Potatoes 0.15 kg
Avocado 0.15 kg
Lemons 0.05 kg
Ground white pepper 0.05 g
Chives 12.5 g
Table salt 1.0 g
Black olive 0.15 kg
Peeled frozen prawns 0.2 kg
Lomo de bacalao 0.375 kg
Elaboration
  • Limpiar, higienizar y cortar el tomate en rodajas de 1/2 cm.
  • Cocer la patata con piel, pelarla y cortarla en rodajas.
  • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
  • Picar el cebollino en aros finos.
  • Escurrir las aceitunas negras.
  • Cocer el bacalao a 90 ºC unos 4 minutos, sacar las lascas, colocarlas en una bandeja y echarles aceite de girasol para que no se sequen.
  • Cocer las gambas unos segundos, dejar enfriar.

MONTAJE

  • Como base de la ensalada colocamos las lechugas mezclum en el plato.
  • En el centro el tomate y el aguacate.
  • Encima las lascas de bacalao.
  • Añadir las gambas y las aceitunas.
  • Decorar con el cebollino espolvoreado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.52 g
Saturates 1.46 g
Monounsaturated fatty acids 7.07 g
Polyunsaturated fatty acids 1.49 g
Cholesterol 117.5 mg
Calcium 173.72 mg
Iron 2.62 mg
Zinc 14.42 mg
Vitamin A 73.21 ug
Vitamin C 36.48 g
Folic acid 103.1 ug
Salt (Sodium) 1744.35 mg
Sugars 4.31 g
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