Pibil pork

90 min
Type of dish: Meats
Cuisine type: Mexican cuisine, 5th range cuisine
Temperature: Hot
Allergens
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cabezada de cerdo sin hueso 1.5 kg
Orange 0.5 kg
Lime 0.5 kg
Vinegar 0.2 l
Garlic 3.0 ud
Ground black pepper 1.0 g
Table salt 2.0 g
Cumin 1.0 g
Dried oregano 1.0 g
Light olive oil 0.2 l
Red onion 1.0 kg
Fresh red cayenne pepper 0.05 kg
Coriander 50.0 g
Mexican corn pancakes 10.0 ud
See Recipe
Corn flour 0.25 kg
Table salt 4.0 g
Water 0.378 l
Elaboration
  • Mezclar con ayuda de un robot la pasta de achiote, el zumo de la mitad de las naranjas y de las limas, el vinagre, el comino y el orégano.
  • Trocear la cabezada en cuatro o cinco grandes pedazos salpimentarla y marinarla con la mezcla anterior de un día para otro.
  • Al día siguiente, separar la carne de la marinada, y con un poco de aceite de oliva, dorar los pedazos de carne en una sartén. En una placa de horno, disponer la carne dorada sobre papel de aluminio volcar la marinada y cerrar con más papel de aluminio como si fuera un papillote (originalmente se suele hacer envuelta en hojas de plátano ablandadas previamente sobre la llama). 
  • Asar al horno a 160 ºC durante hora y media aproximadamente o hasta que la carne se desmigue en hebras fácilmente. Desmigar la carne con ayuda de un cuchillo si fuera necesario. Recuperar los jugos, reducirlos y volver a mezclarlos con la carne, para que ésta quede melosa.
  • Paralelamente marinar la cebolla roja en juliana con el zumo de la otra mitad de las naranjas y limas y el chile despepitado y picado en brunoise, por espacio de unas 4 horas.
  • Elaborar los tacos de maíz.
  • Rellenar los tacos con la carne asada un poco de cebolla marinada y unas hojas de cilantro fresco. servir 2 por ración.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1119.24
kcal
Carbohydrates
57.59
g
Proteins
63.28
g
Lipids
68.64
g
Fiber 8.82 g
Saturates 12.25 g
Monounsaturated fatty acids 43.93 g
Polyunsaturated fatty acids 13.18 g
Cholesterol 193.7 mg
Calcium 345.96 mg
Iron 8.3 mg
Zinc 8.54 mg
Vitamin A 224.11 ug
Vitamin C 162.31 g
Folic acid 96.6 ug
Salt (Sodium) 477.52 mg
Sugars 11.14 g
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