60 min
Temperature: Hot
Type of dish: Pastas, Main course
Cuisine type: Arabic cuisine
Allergens
Celery
Celery
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Couscous 0.35 kg
Carrot 0.15 kg
Pumpkin 0.15 kg
Courgette 0.15 kg
Onion 0.1 kg
Red pepper 0.1 kg
Garbanzos cocidos en conserva 0.05 kg
Yellow Moorish kebab mix 0.013 kg
Elaboration
  • Poner a remojo los garbanzos, 12 horas antes.
  • Cortar en bastones el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo.
  • Picar en dados de 2 cm la calabaza.
  • Picar la cebolla en cuadrados de 1 cm.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños.

Para el cuscús:

  • Mojar con la misma cantidad de fondo hirviendo que de cuscús y cubrir con tapa, film etc. para que se rehidrate durante unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo añadir aceite de oliva al gusto y remover con un tenedor para que se suelte y se engrase.

Para el fondo oscuro de ave

Para la guarnición:

  • Cocer los garbanzos desde agua hirviendo hasta que estén tiernos.
  • Salpimentar el pollo, añadir el preparado de especias abundante, llamado el rash el hanout (se puede utilizar también el preparado para pinchos morunos).
  • Saltear las verduras para que se doren sin ablandar demasiado. Dorar el pollo y desglasear el recipiente. 
  • Poner el pollo, añadir las verduras, añadir el garbanzo escurrido y mojar con agua o fondo y cocer todo junto por espacio de unos 20 minutos. Rectificar el punto de especias y sal.

MONTAJE

  • Colocar el cuscús bien caliente en el plato formando una corona, en el centro poner las verduras, los garbanzos y el pollo.
  • Mojar con el caldo, puede servirse más caldo aparte.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.24 g
Saturates 4.56 g
Monounsaturated fatty acids 12.22 g
Polyunsaturated fatty acids 3.45 g
Cholesterol 110.48 mg
Calcium 145.59 mg
Iron 3.52 mg
Zinc 1.75 mg
Vitamin A 691.45 ug
Vitamin C 45.7 g
Folic acid 106.91 ug
Salt (Sodium) 849.05 mg
Sugars 15.74 g
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