60 min
Cuisine type: Arabic cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Main course, Pastas
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Couscous 0.35 kg
Carrots 0.15 kg
Pumpkin 0.15 kg
Courgette 0.15 kg
Onion 0.1 kg
Red pepper 0.1 kg
Chickpeas 0.05 kg
Yellow Moorish kebab mix 0.013 kg
Elaboration
  • Poner a remojo los garbanzos, 12 horas antes.
  • Cortar en bastones el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo.
  • Picar en dados de 2 cm la calabaza.
  • Picar la cebolla en cuadrados de 1 cm.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños.

Para el cuscús:

  • Mojar con la misma cantidad de fondo hirviendo que de cuscús y cubrir con tapa, film etc. para que se rehidrate durante unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo añadir aceite de oliva al gusto y remover con un tenedor para que se suelte y se engrase.

Para el fondo oscuro de ave

Para la guarnición:

  • Cocer los garbanzos desde agua hirviendo hasta que estén tiernos.
  • Salpimentar el pollo, añadir el preparado de especias abundante, llamado el rash el hanout (se puede utilizar también el preparado para pinchos morunos).
  • Saltear las verduras para que se doren sin ablandar demasiado. Dorar el pollo y desglasear el recipiente. 
  • Poner el pollo, añadir las verduras, añadir el garbanzo escurrido y mojar con agua o fondo y cocer todo junto por espacio de unos 20 minutos. Rectificar el punto de especias y sal.

MONTAJE

  • Colocar el cuscús bien caliente en el plato formando una corona, en el centro poner las verduras, los garbanzos y el pollo.
  • Mojar con el caldo, puede servirse más caldo aparte.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.3 g
Saturates 4.44 g
Monounsaturated fatty acids 13.49 g
Polyunsaturated fatty acids 3.19 g
Cholesterol 66.08 mg
Calcium 152.29 mg
Iron 3.53 mg
Zinc 1.23 mg
Vitamin A 694.65 ug
Vitamin C 46.1 g
Folic acid 118.91 ug
Salt (Sodium) 387.28 mg
Sugars 16.02 g
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