Braised hake with potatoes

45 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Seasonal period: May, June, July, August, September, October
Allergens:
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.25 kg
Intense olive oil 0.1 l
Garlic, bulb 1.6 ud
Parsley 4.0 g
Breadcrumbs 0.0 kg
White wine 0.05 l
Lemon 0.075 kg
Potatoes 0.45 kg
Fumet 0.25 l
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Onion 0.017 kg
Green leek 0.167 ud
Parsley 0.167 g
Fish heads and bones 0.067 kg
Water 0.25 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer fumet.
  • Poner  en una placa la patata panadera pochada, sazonar, engrasar la pescadilla con la piel hacia abajo y colocar sobre las patatas pochadas.
  • Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil
  • En el momento de meter al horno a 210 ºC el pescado, espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado. Meter de nuevo al horno ahora con tapa a 180 ºC y dejar cocer hasta que quede hecho. Sacar y marcar las raciones con media luna de limón y emplatar.
Nutritional information (1 portion)
Energy
398.24
kcal
Carbohydrates
17.52
g
Proteins
29.52
g
Lipids
23.43
g
Sugars 2.17 g
Salt (Sodium) 6.35 mg
Folic acid 38.31 ug
Vitamin C 24.57 g
Vitamin A 45.09 ug
Zinc 0.76 mg
Iron 2.39 mg
Calcium 120.06 mg
Cholesterol 80.1 mg
Polyunsaturated fatty acids 3.01 g
Monounsaturated fatty acids 15.11 g
Saturates 3.56 g
Fiber 2.0 g
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