120 min
Temperature: Room temperature
Type of dish: Pastries
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Patissiere flour 1.0 kg
Water 0.2 l
Table salt 16.667 g
Flour enhancer 8.333 g
Fresh yeast 50.0 g
Butter 0.2 kg
Sugar 0.117 kg
Invert sugar 0.083 g
Eggs 5.0 ud
Orange flavour 4.167 g
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: +/-15´
Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado debe ser intenso pues se trata de una harina de fuerza. En ocasiones el tiempo utilizado en su amasado puede llegar a duplicar el del pan común.
  • Una vez reposada la masa, dividir las piezas en el tamaño deseado, bolearlas y formar el rosco.
  • Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Pintar con huevo batido y decorar con frutas escarchadas (melón, naranja, picadillo de frutas) azúcar y frutos secos como piñones, almendra, avellana etc.
  • Hornear sin vapor y el tiro del horno abierto.
  • Procurar que la cocción no sea excesiva evitando de esa manera que el rosco se seque perdiendo su esponjosidad.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.8 g
Saturates 20.44 g
Monounsaturated fatty acids 11.49 g
Polyunsaturated fatty acids 3.05 g
Cholesterol 353.0 mg
Calcium 76.54 mg
Iron 4.37 mg
Zinc 2.83 mg
Vitamin A 460.4 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 235.48 ug
Salt (Sodium) 1565.64 mg
Sugars 33.27 g
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