120 min
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Repostería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 1.0 kg
Agua 0.2 l
Sal 16.667 g
Mejorante panaderia 8.333 g
Levadura 50.0 g
Mantequilla 0.2 kg
Azúcar 0.117 kg
Huevos 5.0 ud
Agua de azahar 0.008 l
Pasta de piel de naranja 0.004 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: +/-15´
Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado debe ser intenso pues se trata de una harina de fuerza. En ocasiones el tiempo utilizado en su amasado puede llegar a duplicar el del pan común.
  • Una vez reposada la masa, dividir las piezas en el tamaño deseado, bolearlas y formar el rosco.
  • Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Pintar con huevo batido y decorar con frutas escarchadas (melón, naranja, picadillo de frutas) azúcar y frutos secos como piñones, almendra, avellana etc.
  • Hornear sin vapor y el tiro del horno abierto.
  • Procurar que la cocción no sea excesiva evitando de esa manera que el rosco se seque perdiendo su esponjosidad.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.63 g
Ácidos grasos saturados 20.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.17 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.0 g
Colesterol 321.68 mg
Calcio 71.89 mg
Hierro 4.21 mg
Zinc 2.73 mg
Vitamina A 444.9 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 231.4 ug
Sal (Sodio) 168071.67 mg
Azúcares 11123.4 g
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