4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Patissiere flour 0.833 kg
Eggs 4.167 ud
Water 0.25 l
Fresh yeast 41.667 g
Sugar 0.217 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 12h / 15 h
Tiempo de cocción: +/-15´
Temperatura del horno: 190º C                                                                                                                                                   

ELABORACIÓN

  • El amasado debe ser intenso pues se trata de una harina de fuerza.
  • La textura de la masa debe de ser extremadamente fina y elástica, pudiendo llegar a ver a través de la masa.
  • Reposar la masa durante 10´ para que esta se relaje.
  • Una vez reposada la masa, dividir las piezas en +/- 300 g, bolearlas y volver a reposar durante 10´ las piezas.
  • Engrasar la mesa de trabajo bien con aceite, bien con manteca de cerdo para posteriormente estirar las ensaimadas.
  • En primer lugar se procede a dar largura a la ensaimada con un rodillo engrasado con manteca para posteriormente darle la anchura con las manos como si se tratase de estirar una sabana.
  • Una vez las hemos estirado procurando no romper la masa, untamos con abundante manteca de cerdo, previamente mezclada con canela y azúcar invertido o bien solo manteca de cerdo.
  • Colocar en el extremo superior de la ensaimada el relleno si lo deseamos (cabello de ángel, crema pastelera etc.) y enrollar sobre si misma la totalidad de la masa de ensaimada.
  • Dejar descansar al menos 10´ la masa enrollada antes de darle la forma definitiva a la ensaimada.
    Colocarla sobre una chapa de horno y fermentar.
  • Una vez alcance el volumen de fermentación final cocer sin vapor y con el tiro del horno abierto.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.67 g
Saturates 2.04 g
Monounsaturated fatty acids 2.48 g
Polyunsaturated fatty acids 1.84 g
Cholesterol 217.5 mg
Calcium 60.79 mg
Iron 3.57 mg
Zinc 2.33 mg
Vitamin A 107.67 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 196.23 ug
Salt (Sodium) 84.98 mg
Sugars 41.17 g
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