45 min
Type of dish: Birds, Salads
Temperature: Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lettuce 0.8 ud
Chicken breast 0.25 kg
Block cheese 0.1 kg
Loaf bread 0.05 ud
Pasteurised egg 0.05 kg
Anchovies in oil 0.025 kg
Garlic 0.5 ud
Elaboration
  • Envasar al vacío las pechugas de pollo aromatizando con anchoas troceadas y mostaza. Cocerlo a 90 ºC durante 45 minutos, abatir y cortar en tiras.
  • Cortar queso en dados, lascas o rallado.
  • Higienizar y trocear lechuga.
  • Cortar el pan en dados y tostar o freír.

Elaborar la salsa César:

  • Emulsionar huevo o yemas con unas gotas de limón, sal y aceite.
  • Añadir una lámina de ajo, la anchoa troceada y la mostaza (si se desea se puede añadir alcaparras y salsa perrins al gusto), triturar el conjunto.

MONTAJE

  • Colocar en el fondo del plato la lechuga, sobre ésta colocamos las tiras de pollo, el queso, los picatostes de pan y las aceitunas.
  • Aliñar con la salsa.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.45 g
Saturates 10.04 g
Monounsaturated fatty acids 16.26 g
Polyunsaturated fatty acids 25.34 g
Cholesterol 93.73 mg
Calcium 207.11 mg
Iron 1.79 mg
Zinc 1.57 mg
Vitamin A 151.76 ug
Vitamin C 4.68 g
Folic acid 15.13 ug
Salt (Sodium) 980.04 mg
Sugars 1.26 g
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