Crunchy curler filled with duck and apple jam

60 min
Type of dish: Birds, Appetizers and canapes
Temperature: Warm
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Spring onions 0.3 ud
Green pepper 0.05 kg
Duck thighs comfit 0.4 ud
Table salt 0.5 g
Medium golden apple 0.1 kg
Sugar 0.05 kg
Butter 0.005 kg
Frozen whole raspberries 0.002 kg
Frozen cranberries 0.002 kg
Frozen blackberries 0.002 kg
Sugar 0.05 kg
Water 0.025 l
Brick pastry 2.5 ud
Eggs 0.1 ud
Elaboration

Para el relleno:

  • Pelar las cebolletas y lavar el pimiento.
  • Cortar las verduras en brunoise y pocharlas.
  • Lavar, pelar y cortar la manzana en dados pequeños.
  • Incorporar la manzana a la verdura y dejar que se ablande.
  • Desmigar el pato y añadir a la mezcla anterior.
  • Sazonar y reservar.

Para la compota de manzana:

  • Lavar y descorazonar las manzanas.
  • Asar en el horno a 180 ºC con mantequilla y azúcar.
  • Triturar y pasar por un colador fino.

Para la salsa de frutos rojos:

MONTAJE

  • Recortar las obleas de pasta brick en cuadrados.
  • Disponer el relleno sobre ellas y enrollar.
  • Pintar de huevo la junta de la pasta para que se pegue y la superficie para que coja un color dorado.
  • Dorar en el horno a 200 ºC.
  • Colocar en un platito una cucharadita de compota, el rulo sobre ella y decorar con la salsa de frutos rojos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.78 g
Saturates 1.9 g
Monounsaturated fatty acids 1.65 g
Polyunsaturated fatty acids 0.27 g
Cholesterol 6.89 mg
Calcium 9.27 mg
Iron 0.25 mg
Zinc 0.06 mg
Vitamin A 14.06 ug
Vitamin C 13.92 g
Folic acid 3.46 ug
Salt (Sodium) 307.23 mg
Sugars 21.2 g
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