45 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Thistle 1.0 kg
Lemon 0.5 kg
White stock 0.25 l
Serrano ham 0.3 kg
Garlic 2.0 ud
Eggs 5.0 ud
Txuri flour (R) 0.01 kg
Water 0.25 l
Bones 0.075 kg
Onion 0.025 kg
Carrot 0.013 kg
Green leek 0.125 ud
Elaboration

Para los cardos:

  • Limpiar y pelar el cardo.
  • Cocer en agua hirviendo con un poco de zumo de limón y sal.
  • Una vez cocido, trocear de forma regular en bastones de unos 4 ó 5 cm de longitud. 

Para el fondo:

Para la guarnición:

  • Tostar y picar la mitad de las almendras.
  • Picar los ajos en brunoise.
  • Picar cebollino.
  • Cortar el jamón en daditos.
  • Cocer los huevos, refrescar, pelar y reservar las yemas.

MONTAJE

  • En una sartén, dorar los ajos en el aceite de oliva y añadir el jamón cortado en daditos.
  • Incorporar el cardo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave durante unos 2 minutos.
  • Espolvorear la harina, diluir en el aceite y mojar con el fondo blanco.
  • Cuando empiece a hervir añadir las yemas cocidas y las almendras picadas.
  • Dejar que hierva durante unos 5 minutos. Poner a punto de sal.
  • Poner los cardos en circunferencia alrededor del plato, salsear y añadir la mitad de las almendras sin picar.
  • Espolvorear con cebollino picado para decorar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.57 g
Saturates 8.52 g
Monounsaturated fatty acids 26.98 g
Polyunsaturated fatty acids 6.22 g
Cholesterol 303.0 mg
Calcium 374.71 mg
Iron 7.54 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamin A 201.65 ug
Vitamin C 63.27 g
Folic acid 100.25 ug
Salt (Sodium) 1365.43 mg
Sugars 13.33 g
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