120 min
Cuisine type: Basque cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Elaboration
  • Repasar los callos.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Meter en una olla a presión la cebolla, la zanahoria, los callos, unos granos de pimienta negra, cubrir con agua y sazonar.
  • Cocer el conjunto desde frío hasta que estén blandos.
  • Dejarlos enfriar en el agua y cortarlos fríos en cuadrados.
  • Por último, saltear el chorizo picante cortado en rodajas o medias lunas con un poco de ajo en brunoise (retirar la grasa sobrante).
  • Juntar la salsa, el chorizo y los callos. Dejar cocinar el conjunto.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.6 g
Saturates 7.23 g
Monounsaturated fatty acids 8.46 g
Polyunsaturated fatty acids 1.85 g
Cholesterol 189.02 mg
Calcium 231.63 mg
Iron 7.29 mg
Zinc 5.28 mg
Vitamin A 459.97 ug
Vitamin C 50.6 g
Folic acid 145.05 ug
Salt (Sodium) 825.85 mg
Sugars 13.35 g
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