Pork loin and champignons risotto

50 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Rices, Vegetables
Allergens
Milk
Milk
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round grain steamed rice 0.5 kg
White stock 1.5 l
Frozen peas 0.125 kg
Leek 0.5 ud
Carrot 0.1 kg
Onion 0.1 kg
Sweet pepper 0.25 kg
Champignons 0.25 kg
Cream 38º 0.1 l
Grated cheese 0.025 kg
Water 1.5 l
Bones 0.45 kg
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.75 ud
Elaboration
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en brunoise, pocharlas en ese orden.
  • Picar el lomo adobado y añadirlo a las verduras pochadas.
  • Picar el pimiento morrón en tiras y acabarlo de cocinar en un poco de aceite.
  • Saltear el champiñón laminado.
  • Cocer el guisante al vapor o a la inglesa.

Para el arroz:

  • Rehogar el arroz  con un poco de grasa para sellarlo.
  • Añadir la verdura pochada con el lomo, el pimiento, el champiñón y los guisantes.
  • Mojar con dos partes y media de fondo blanco por cada parte de arroz, y cocinar en el horno o en el fogón durante unos quince minutos.
  • Moverlo ligeramente durante la cocción.
  • En el último momento añadir el queso parmesano.
  • Si es necesario añadir más fondo.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 24.57 g
Saturates 7.43 g
Monounsaturated fatty acids 2.96 g
Polyunsaturated fatty acids 1.78 g
Cholesterol 56.0 mg
Calcium 467.35 mg
Iron 8.0 mg
Zinc 3.36 mg
Vitamin A 1241.21 ug
Vitamin C 161.15 g
Folic acid 435.6 ug
Salt (Sodium) 604.6 mg
Sugars 44.46 g
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