Vol-au-vent filled with vegetables

45 min
Temperature: Hot
Type of dish: Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Onion 0.25 kg
Carrots 0.15 kg
Green pepper 0.15 kg
Natural mushrooms 0.15 kg
Courgette 0.15 kg
Aubergine 0.2 kg
Lettuce 0.2 ud
Red cabbage 0.05 kg
Vinaigrette sauce 0.038 l
Vol-au-vent 0.5 kg
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Olive oil 0.03 l
Vinegar 0.008 l
Table salt 5.0 g
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Puff pastry 0.5 kg
Elaboration
  • Hacer los volovanes cuadrados.
  • Elaborar una vinagreta basica.
  • Picar en brunoise la cebolla, zanahoria y pimiento verde.
  • Picar en dados finos el calabacín, y la berenjena.
  • Filetear el champiñón.
  • Pochar por orden de dureza, la cebolla, zanahoria, pimiento verde, calabacín, berenjena y champiñón, desengrasar y poner a punto.
  • Cortar en juliana fina la lechuga y la col lombarda.

MONTAJE

  • Hornear las bases de hojaldre.
  • Rellenar con la farsa de verduras pochadas y calientes.
  • Emplatar y acompañar de la ensalada de lechuga y lombarda aliñada.
Nutritional information (1 portion)
Energy
552.02
kcal
Carbohydrates
40.96
g
Proteins
6.77
g
Lipids
39.37
g
Fiber 4.99 g
Saturates 9.43 g
Monounsaturated fatty acids 13.35 g
Polyunsaturated fatty acids 15.96 g
Cholesterol 46.03 mg
Calcium 107.32 mg
Iron 2.5 mg
Zinc 0.86 mg
Vitamin A 450.99 ug
Vitamin C 67.46 g
Folic acid 45.0 ug
Salt (Sodium) 981.98 mg
Sugars 6.44 g
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