Hake in squid sauce with pilaw rice garnish

60 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Cuisine type: Basque cuisine
Allergens
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.25 kg
Table salt 3.75 g
Onion 0.35 kg
Garlic 1.0 ud
Carrot 0.005 kg
White wine 0.05 l
Squid ink 0.009 kg
Fumet 0.75 l
Creamed corn 0.0 kg
Rice 0.15 kg
Garlic 0.75 ud
Parsley 0.05 g
Fumet 0.45 l
Onion 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.2 kg
Water 0.75 l
Onion 0.03 kg
Green leek 0.3 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.12 kg
Water 0.45 l
Elaboration

Para la salsa negra:

  • Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en media luna fina, el ajo fileteado,y el pimiento verde en aros.
  • Pochar las verduras por orden de dureza (primero la cebolla, la zanahoria y los ajos, por último el pimiento verde), cuando estén bien pochadas desengrasar y añadir el vino blanco, las tintas y el fumet.
  • Dejar cocer y pasar por la turmix y el chino.
  • Poner a punto de sal y ligar con fécula de maíz.

Elaboración del pescado:

  • Limpieza y corte del pescado
  • Marcar en la plancha la merluza. 
  • Colocar en una sauté un poco de salsa, encima la merluza ya marcada en la plancha, dejar hervir el conjunto para que el pescado termine de cocinarse con la salsa.

Guarnición: arroz pilaw

EMPLATADO

  • Colocar en el plato el pescado, napar con la salsa y acompañar con el arroz pilaw.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.64 g
Saturates 2.74 g
Monounsaturated fatty acids 10.2 g
Polyunsaturated fatty acids 2.91 g
Cholesterol 80.07 mg
Calcium 397.74 mg
Iron 6.41 mg
Zinc 1.4 mg
Vitamin A 274.76 ug
Vitamin C 88.72 g
Folic acid 287.74 ug
Salt (Sodium) 524.85 mg
Sugars 23.39 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.