Rice with marinated pork loin, clams and mussels

60 min
Temperature: Hot
Type of dish: Rices
Allergens
Sulfites
Sulfites
Molluscs
Molluscs
Mustard
Mustard
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rice 0.5 kg
Garlic, bulb 1.2 ud
Bulk mussels, frozen 0.15 kg
Small farmed clam 0.2 kg
Carrots 0.1 kg
Pods 0.1 kg
White stock 1.5 l
Lemons 0.1 kg
Parsley 6.25 g
Water 1.5 l
Bones 0.45 kg
Onion 0.15 kg
Carrots 0.075 kg
Green leek 0.75 ud
Elaboration
  • Elaborar fondo blanco.
  • Cortar en juliana fina la zanahoria y la vaina, escaldar la verdura.
  • Limpiar las almejas y mejillones.
  • Pochar en el aceite el ajo en brunoise y sobre éste rehogar el lomo troceado.
  • Añadir el fondo bien caliente, las verduras, las almejas y los mejillones. Echar un poco de zumo de limón (el grano de arroz queda más suelto) y poner a punto de sal.
  • Dejar hirvir el conjunto unos 15 minutos y dejar reposar de 5 a 10 minutos más fuera del fuego.
  • Añadir perejil picado en brunoise para decorar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.37 g
Saturates 5.83 g
Monounsaturated fatty acids 7.07 g
Polyunsaturated fatty acids 14.24 g
Cholesterol 137.9 mg
Calcium 410.69 mg
Iron 21.78 mg
Zinc 10.59 mg
Vitamin A 797.26 ug
Vitamin C 89.67 g
Folic acid 323.74 ug
Salt (Sodium) 2769.14 mg
Sugars 27.03 g
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