Veal ragout seasoned with mustard and garnished with mixed vegetables in sticks

120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Mustard
Mustard
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.214 kg
Table salt 5.357 g
Ground black pepper 0.357 g
Onion 0.143 kg
Garlic 0.857 ud
Champignons 0.25 kg
White wine 0.071 l
Dijon mustard 1.786 g
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.9 ud
Bones 0.45 kg
Red wine 0.075 l
Water 1.5 l
Carrot 0.286 kg
Courgette 0.214 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.179 kg
Light olive oil 0.036 l
Table salt 17.857 g
Elaboration
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar la carne en dados grandes, salpimentar, enharinar y saltearla.
  • Desgrasar, rehogar la cebolla y el ajo cortados en brunoise, añadir la carne a la verdura, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha, añadir los champiñones previamente salteados en cuartos.
  • Condimentar con la sal y la mostaza de Dijon, rectificar el espesor si fuera necesario.
  • Cómo guarnición acompañar de verduras en bastones.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 18.86 g
Saturates 23.94 g
Monounsaturated fatty acids 32.22 g
Polyunsaturated fatty acids 13.17 g
Cholesterol 157.96 mg
Calcium 372.15 mg
Iron 11.37 mg
Zinc 9.91 mg
Vitamin A 1279.89 ug
Vitamin C 113.97 g
Folic acid 360.2 ug
Salt (Sodium) 1974.0 mg
Sugars 36.65 g
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