Txoripan

6 h

Plater mota: Ogia eta opilgintza

Tenperatura: Giro-tenperatura

Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Eltzekoa egiteko txorizoa 0.2 kg

Indar irina 0.167 kg

Ura 0.092 l

Gatz fina 3.333 g

Legamia 5.0 g

Okintzako hobetzailea 1.667 g

Ama orea 0.033 kg

Indar erdiko irina 0.033 kg

Ura 0.02 l

Elaborazioa

Trocear el chorizo y cocerlo en agua o vino con el fin de desengrasarlo.
Hacemos las pesadas de los ingredientes y echamos a la amasadora la harina, la masa madre, el mejorante y por ultimo el agua.
Amasar 3 minutos en primera velocidad.
Subir a segunda velocidad 10 minutos más.
En el minuto 10 se le añade la sal y un minuto después, la levadura.
Primera fermentación masa sin dividir 10 minutos.
Dividir la masa en piezas de 60 g.
Segunda fermentación de las piezas durante 15 minutos..
Introducir el chorizo en el centro de la pieza y cubrir con la masa.
Tercera fermentación durante 1 hora y 30 minutos.
Hornear a 200 ºC con vapor durante 25-30 minutos.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

292.6

kcal

Karbohidratoak

32.93

Proteinak

12.76

Koipeak

12.99

Azukreak 0.12 g

Gatza (Sodioa) 261.0 mg

Azido folikoa 24.94 ug

C bitamina 0.0 g

A bitamina 0.0 ug

Zinka 0.82 mg

Burdina 1.45 mg

Kaltzioa 14.66 mg

Kolesterola 27.94 mg

Gantz azido poliasegabeak 1.87 g

Gantz azido monoasegabeak 5.45 g

Gantz azido aseak 4.75 g

Zuntza 1.64 g

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Beharrezko errezetak

Ama orea