Arkume-arandoi broxeta lakatua
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Arkume-hazikontxoak
0.25 kg
Ura
1.0 l
Gatz fina
10.0 g
Soja-saltsa
0.05 l
Jengibrea
2.0 g
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Oliba-olio birjina estra
0.01 l
Lima
0.001 kg
Kewpie-a sesamo saltsa
10.0 g
Patata
0.25 kg
Ekilore-olioa
0.01 l
Gatz fina
2.0 g
Cherry tomatea
0.04 kg
Ura
0.04 l
Azukrea
0.05 kg
Soja-saltsa
0.01 l
Jengibrea
1.0 g
Golden sagar txikia
0.02 kg
Salsa mayonesa picante Siracha
2.0 g
Sakura Mix kimuak
0.001 kg
Elaborazioa
Para las mollejas:
- Limpiar las mollejas de grasa y membranas.
- Sumergir en salmuera ligera durante 30 minutos.
- Lavar con agua fría.
- Envasar al vacío en compañía de la salsa para lacar mollejas.
- Cocer al vacío en horno de vapor durante 5 minutos a 90 ºC.
- Enfriar y ensartar en brochetas.
Para los tomates cherry asados a baja temperatura:
- Pelar los tomates. Hacer un almíbar con el agua, azúcar, la soja y el jengibre.
- Infusionar los tomates en el almíbar durante, al menos media hora.
- Sacar los tomates del almíbar e introducirlos en el horno a 85 ºC y calor seco durante, al menos, una hora (hasta que el tomate este blando). Regar ligeramente los tomates con el almíbar durante este proceso.
- Reducir el almíbar mientras el tomate está en el horno.
- Ensartar dos tomates por brocheta en las puntas de la misma.
Para la salsa de lacar mollejas:
- Mezclar la salsa de soja, el agua, el azúcar, el jengibre rallado, la ralladura de lima y el ajo en brunoise frito.
- Mezclar, envasar junto a las mollejas en una proporción de 2 partes del peso en mollejas, 1 parte del peso en salsa.
- Realizar la cocción de las mollejas con la salsa. (5 minutos de vapor a 90 ºC).
- Enfriar y separar las mollejas de la salsa.
- Reducir la salsa hasta que coja densidad para lacar las brochetas de mollejas.
- Mezclar la salsa resultante con el “Kewpie sésamo” a partes iguales.
Para el zócalo de patata asada:
- Asar patatas engrasadas, sazonadas y envueltas en papel de aluminio.
- Pelar las patatas y cortar rodajas, de la parte mas larga de la patata, de 0.5 cm de grosor.
- Hacer un rectángulo de patata asada de 6 x 3 cm cortando los lados de la rodaja.
Para la decoración:
- Picar unos dados de manzana.
- Impregnarlos con mahonesa de chiles (“Sriracha Mayoo”) envasándolos al vacío total.
- Seleccionar unos microbrotes de mostaza.
MONTAJE
- Asar unas brochetas de mollejas sobre la brasa con los palos de brocheta protegidos con papel de aluminio o mojados para que no se quemen. Se pueden asar también en plancha o sartén.
- Calentar el rectángulo de patata asada en el horno.
- Sacar y retirar el papel de aluminio.
- Pintar, con la salsa, las mollejas en brocheta, con la ayuda de una brocha.
- Emplatar las brochetas lacadas sobre la patata asada y colocar unos dados de manzana sobre cada brocheta.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
222.9
kcal
Karbohidratoak
24.74
g
Proteinak
10.14
g
Koipeak
8.77
g
Zuntza
1.29
g
Gantz azido aseak
2.13
g
Gantz azido monoasegabeak
3.14
g
Gantz azido poliasegabeak
1.63
g
Kolesterola
130.01
mg
Kaltzioa
12.51
mg
Burdina
1.54
mg
Zinka
1.13
mg
A bitamina
12.07
ug
C bitamina
19.99
g
Azido folikoa
14.81
ug
Gatza (Sodioa)
3002.24
mg
Azukreak
15.7
g
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