Vegetarian Begetarianoentzat egokia
Tenperatura: Giro-tenperatura
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza europarra
Alergenoak
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
glutena
glutena
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Irina, pastelgintza 0.625 kg
Ura 0.275 l
Arrautzak 1.25 ud
Legamia 6.25 g
Gatz fina 12.5 g
Azukrea 0.075 kg
Gurina 0.094 kg
Esne-hautsa 18.75 g
Zuringoak 1.25 ud
Elaborazioa

Amasado intensificado

Temperatura final de la masa 23-24 º C

1ª Fermentación 45 minutos /1hora

2ª Fermentación 25/30 minutos

3ª Fermentación 1h 15 minutos

  • Amasar todos los ingredientes durante 15-20 minutos en amasado intenso.
  • Realizar la 1ª fermentación en bloque. 
  • Dividir la masa en porciones de 250 g.
  • En función de la forma final, dividir nuevamente las porciones. Estirar dichas porciones formando tiras cilíndricas  y dejar reposar entre 25 y 30 minutos.
  • Trenzar las tiras. Se pueden formar trenzas de 3 o 6 tiras. La de 6 cabos es más espectacular y bonita.
  • Una vez formada la pieza,  poner a fermentar durante 1h y 15 minutos con una humedad relativa del 80 %.
  • Pintar con huevo y  hornear a 190 ºC  programando en horno modular 5/7/5 TC (tiro cerrado) durante 25 minutos y con 2 segundos de vapor.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 4.62 g
Gantz azido aseak 9.64 g
Gantz azido monoasegabeak 5.0 g
Gantz azido poliasegabeak 1.33 g
Kolesterola 105.05 mg
Kaltzioa 67.22 mg
Burdina 1.83 mg
Zinka 1.35 mg
A bitamina 194.08 ug
C bitamina 0.21 g
Azido folikoa 56.56 ug
Gatza (Sodioa) 1038.19 mg
Azukreak 15.83 g
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