120 min
Plater mota: Entsaladak
Tenperatura: Giro-tenperatura
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza italiarra
Alergenoak
Esnea
Esnea
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Calcic Sosa 8.75 g
Ura 0.25 l
Cherry tomatea 0.125 kg
Kolorezko cherry-tomatea 0.063 kg
Gazta urdina 0.025 kg
Tierra de frutos secos 0.125 kg
Pinazi zurituak 0.013 kg
Seta shiitake deshidratada 0.013 kg
Intxaur-olioa 0.01 l
Maldon gatza 0.005 g
Elaborazioa
  • Preparar un baño de calcio (calx Mugaritz) con 35 g por litro de agua.
  • Escaldar en aceite de girasol a 180 ºC los cherrys durante 3 segundos y enfriar en agua con hielo.
  • Pelar y meter en el baño de calcio durante 1 hora según tamaño.
  • Aclarar los tomates muy bien con agua. (Se puede reservar el baño para otra elaboración hasta una semana.)
  • Preparar el relleno de crema de queso y meter en manga.
  • Preparar la tierra de frutos secos.
  • Rellenar los tomates.
  • Presentar los tomates aliñados con sal y aceite de oliva sobre la tierra y decorar con germinados.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 2.06 g
Gantz azido aseak 4.01 g
Gantz azido monoasegabeak 4.67 g
Gantz azido poliasegabeak 10.84 g
Kolesterola 10.9 mg
Kaltzioa 94.9 mg
Burdina 0.94 mg
Zinka 1.1 mg
A bitamina 93.34 ug
C bitamina 10.5 g
Azido folikoa 25.88 ug
Gatza (Sodioa) 151.35 mg
Azukreak 1.92 g
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