Txerri saiheski errea barbakoa saltsarekin

• Saiheskia osorik tiretan edo dagoeneko zatituta ontziratu daiteke. Gure kasuan garbi eta zatituta ontziratuko dogu gatza, baratxuri ale bat, piperhauts beltza, belar usaintsu sikuak eta oliba olio apur batekin. Gehienezko hutsunean ontziratu (minutu bateko hutsunea).
• Ontziratutako saiheskia labe mixtoan egosi lurrunezko funtzioan 100% eko hezetasunagaz, 70 ºC tan 18 orduz. Denbora pasatutakoan jarraian hotzitu abatidorean 10 ºC azpitik ordu bi baino lehen.
• Barbakoa saltsa egiteko, azukrea kazola batetan ipini eta sutan gorritu karamelo rubio bat egin arte. Sutik kanpo, bourbona gehitu zipriztinik atera gabe erredurak eragozteko. Sutan jarri ostera ere eta karameloa disolbatu eta bourbona evaporatzen den bitartean beste osagaiak gehitu. Irakin dena eta eta jarraian hotzitu ur hotzeko mari bainuan. Ontziratu hutsean (kontuz saltsa bat da), saltsa 10 ºC azpitik dagoela.

BIRBEROTZEKO

• Atara saiheskia poltsatik bertoko zukuak berreskuratuaz. Jarri saieskia plaketan edo parrilla baten gainean brasan gorritu nahi izanez gero.
• Brocha baten laguntzarekin barbakoa saltsagaz margoztu eta labe sikuan sartu 200 ºCtara gorritu arte. Sahieskiei buelta eman eta berriz ere margostu prozedura errepikatuaz.
• Platereratu aurretik barne-temperatura neurtu, berau gutxienez 65ºtakoa izan behar da.
• Platereratu uraza desberdinen nahasketa eta julianan moztutako tipularekin.