Txerri saiheski errea barbakoa saltsarekin

• Saiheskia osorik tiretan edo dagoeneko zatituta ontziratu daiteke. Gure kasuan garbi eta zatituta ontziratuko dogu gatza, baratxuri ale bat, piperhauts beltza, belar usaintsu sikuak eta oliba olio apur batekin. Garrantzitsua da ontziratu aurretik filmarekin fardel bat egitea saiheskiaren hezurrek ontziratze poltsa zulatu ez dezaten. Gehienezko hutsunean ontziratu (minutu bateko hutsunea).
• Ontziratutako saiheskia labe mixtoan egosi lurrunezko funtzioan 100% eko hezetasunagaz, 70 ºC-tan 18 orduz. Denbora pasatutakoan jarraian hotzitu abatidorean 10 ºC-azpitik ordu bi baino lehen.

BIRBEROTZEKO

• Atara saiheskia poltsatik bertoko zukuak berreskuratuaz. Jarri saieskia plaketan edo parrilla baten gainean brasan gorritu nahi izanez gero.
• Labe sikuan sartu 180 ºC-tara gorritu arte. Brocha baten laguntzarekin barbakoa saltsagaz margoztu sahieskiei buelta eman, berriz ere gorritueta saltsarekin margostu prozedura errepikatuaz. Gatz lodiagaz ondu.
• Barbakoa saltsaren parte bat sahieski egosketan lortutako zukuarekin likidotu.
• Platereratu aurretik barne-temperatura neurtu, berau gutxienez 65 ºC-takoa izan behar da.

MUNTAIA

• Platereratu hornidurekin:
  • Entsalada (uraza mezkluma, tomatea, erremolatxa egosia laukietan eta tipula julianan)
  • Patata risolatuak (lenengo egosita eta gero labean gorrituta), baratxuri, perrexil eta limoi ur frijitukiarekin.