Vichyssoise con tartar de salmón, tomate, manzana granny y tosta de guacamole

60 min
Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.75 kg
Puerro 4.0 ud
Nata 0.05 l
Sal 3.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Salmón 0.25 kg
Tomate 0.25 kg
Manzana granny smith 0.1 kg
Vinagreta 0.025 l
Barra de pan 0.25 ud
Guacamole 0.125 kg
Cebollino 2.5 g
Cebolla 0.133 kg
Zanahoria 0.067 kg
Verde de puerro 0.8 ud
Agua 2.0 l
Elaboración

Para la vichyssoise:

  • Hacer un fondo de verduras.
  • Cortar en juliana la cebolla y en medias lunas el puerro.
  • Pochar la cebolla, añadir el puerro y acabar de cocinar a fuego lento.
  • Agregar las patatas cascadas, desengrasar, mojar con el fondo y dejar hervir 30 minutos.
  • Añadir la leche y la nata, dejar hervir 5 minutos más.
  • Triturar, pasar por un colador, levantar o hervir y poner a punto de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Para el tartar:

  • Limpiar el salmón de piel, espinas y partes oscuras y picarlo en dados pequeños.
  • Cortar en dados el tomate.
  • Cortar en dados pequeños la manzana granny smith.
  • Condimentar con sal, pimienta blanca y vinagreta básica. 
  • Montar con un aro las raciones necesarias, mezclando los ingredientes.

Para la decoración:

  • Tostar las rebanadas de pan y colocar el guacamole sobre ellas.
  • Cebollino picado muy fino, aceite de sésamo.

MONTAJE

  • Colocamos en un plato sopero la crema vichyssoise.
  • Guarnecemos con el tartar colocado en el centro.
  • Decoramos con el cebollino y unas gotas de aceite de sésamo.
  • Acompañamos del pan tostado y el guacamole.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.1 g
Ácidos grasos saturados 6.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.53 g
Colesterol 30.57 mg
Calcio 489.26 mg
Hierro 7.57 mg
Zinc 1.73 mg
Vitamina A 539.37 ug
Vitamina C 136.35 g
Ácido fólico 380.39 ug
Sal (Sodio) 651.29 mg
Azúcares 36.49 g
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