Tilapia sostenible rellena de quinoa y verduras con salsa de mejillones

24 h
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tilapia 2.0 kg
Sal 3.7 g
Pimienta blanca molida 0.1 g
Mejillón 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Pimiento rojo 0.05 kg
Salsa de soja 0.02 l
Quinoa 0.05 kg
Chalota 0.05 kg
Mantequilla 0.05 kg
Harina floja 0.024 kg
Cebolla 0.047 kg
Verde de puerro 0.467 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.187 kg
Agua 0.7 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para el relleno:
    • Cocer la quinoa con el doble de agua que de quinoa, durante 15 minutos y refrescar.
    • Cortar la cebolla, el pimiento verde y el rojo en juliana fina, saltear todo dejandolo al dente, añadir la salsa de soja y dejar reducir.
    • Mezclar la quinoa con la verdura y poner a punto.
    • Colocar el relleno encima del filete y tapar con otro, envolver la tilapia con film y envasarla al vacío sin que pierda la forma.
    • Cocer a 65 ºC durante 45 minutos.
  • Para la salsa de mejillones:
    • Abrir los mejillones limpios al vapor con un poco de vino blanco y reservar el líquido.
    • Pochar la chalota en brunoise, añadir la mitad de los mejillones, ligar con la harina, mojar con el líquido y el fumet.
    • Hervir la salsa, triturarla y pasarla por un tamiz.
  • Guarnición
    • Cocer los fetuccinis a la inglesa.

MONTAJE

  • Extraer la tilapia rellena de la bolsa, darle un corte sesgado a la mitad, colocarla encima de una bandeja de horno en la que previamente hemos echado salsa de mejillones y regenerar en el horno mixto 160 ºC.
  • Calentar el resto de la salsa con los mejillones reservados.
  • Saltear los champiñones fileteados, añadir la pasta y rehogar el conjunto, poner a punto de sal.
  • Por último, para presentarlo salsear el fondo del plato, colocar en un lado la pasta y en el otro la tilapia con los mejillones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.43 g
Ácidos grasos saturados 7.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.5 g
Colesterol 238.0 mg
Calcio 170.19 mg
Hierro 4.1 mg
Zinc 1.51 mg
Vitamina A 232.43 ug
Vitamina C 56.51 g
Ácido fólico 161.69 ug
Sal (Sodio) 1258.45 mg
Azúcares 15.31 g
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