Tempura de espárragos blancos y verdes

45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Marzo, Abril, Mayo
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate pera 0.1 kg
Sal 1.0 g
Azúcar 0.003 kg
Goma Xantana 0.5 g
Salsa mahonesa de bote 0.1 l
Salsa de soja 0.005 l
Elaboración

Para los espárragos:

  • Cortar las bases leñosas de los espárragos blancos y de los verdes.
  • Pelar los espárragos blancos y cortarlos en bastones de 4 x 0.5 cm.
  • Retirar las hojas triangulares de los espárragos verdes y cortarlos en bastones de 4 x 0.5 cm.
  • Preparar la tempura con trisol.
  • Enharinar los espárragos, introducirlos en la tempura y freír sin llegar a dorar en un primer tiempo de fritura.
  • Sacar a una bandeja con papel absorbente.

Para las salsas:

  • Emulsionar tomate crudo con sal, azúcar y xantana con la ayuda de una batidora o thermomix. Añadir el aceite de oliva suave a chorro fino sin dejar de batir.
  • Mezclar la mahonesa con la salsa de soja.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír los espárragos en tempura en aceite caliente hasta dorar en un segundo tiempo de fritura. Sacar a una bandeja con papel absorbente.
  • Disponer las salsas en sendos cuencos.
  • Colocar los espárragos fritos en un cestillo con papel de periódico alimentario.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.42 g
Ácidos grasos saturados 9.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 32.65 g
Colesterol 52.3 mg
Calcio 31.3 mg
Hierro 1.03 mg
Zinc 0.37 mg
Vitamina A 36.0 ug
Vitamina C 16.08 g
Ácido fólico 24.03 ug
Sal (Sodio) 495.35 mg
Azúcares 2.23 g
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