Sorbete de mango, pastel de sémola, galleta de Té Chai y chocolate blanco

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mango 0.4 kg
Mantequilla 0.085 kg
Azúcar 0.038 kg
Harina floja 0.011 kg
Sal 1.2 g
Té Chai 0.3 g
Jengibre seco 1.5 g
Nuez moscada polvo 0.75 g
Agua 0.025 l
Glucosa 0.025 kg
Azúcar 0.025 kg
Nata 0.05 l
Sal ahumada 0.25 g
Sal 0.25 g
Té Chai 2.5 g
Agua 0.038 l
Jengibre 6.25 g
Pure de mango congelado 0.088 kg
Procrema 100 frío Sosa 0.009 kg
Azúcar 0.016 kg
Dextrosa 5.0 g
Ácido neutro 2.5 g
Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

  • Escudillar un botón grande de cremoso de chocolate blanco en el centro del plato con ayuda de una manga y una boquilla lisa n º10.
  • Colocar un pastel de sémola cortado en mitades sobre el cremoso de chocolate.
  • A sus lados disponer unos trozos de galleta de té Chai y unos dados de mango.
  • Escudillar unos cuantos botones de salsa toffee de té Chai con ayuda de un biberón.
  • Colocar una quenefa de sorbete de mango al lado del pastel de sémola sobre la galleta.
  • Decorar poniendo un par de trozos de cobertura de chocolate blanco tostado sobre el sorbete.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 25.16 g
Ácidos grasos saturados 16.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.99 g
Colesterol 96.04 mg
Calcio 118.38 mg
Hierro 62.99 mg
Zinc 0.42 mg
Vitamina A 3109.81 ug
Vitamina C 262.43 g
Ácido fólico 32.61 ug
Sal (Sodio) 327.81 mg
Azúcares 63.49 g
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