Sorbete de fruta de la pasión, sésamo negro, bizcocho de café y chocolate

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sésamo negro 20.0 g
Agua 0.015 l
Café 0.002 kg
Sal fina 0.5 g
Azúcar 0.015 kg
Agua 0.004 l
Nata 38º 0.065 l
Agua 0.031 l
Pure de maracuya congelado 0.125 kg
Prosorbete 100 frío Sosa 18.75 g
Azúcar 0.016 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Escudillar una línea recta del cremoso de chocolate.
  • Colocar en los extremos del cremoso un poco de streusel.
  • A un lado del cremoso, colocar el rectángulo del bizcocho mojado con el baño de café kahlua.
  • Poner el biscuit glace de sésamo sobre el bizcocho.
  • Disponer de 3 a 4 trozos del porex de fruta de la pasión sobre el cremoso.
  • Por último, colocar dos quenelle pequeñas de sorbete de fruta de la pasión sobre los dos montoncitos de streusel.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.42 g
Ácidos grasos saturados 16.9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.91 g
Colesterol 211.11 mg
Calcio 138.39 mg
Hierro 3.75 mg
Zinc 1.76 mg
Vitamina A 304.05 ug
Vitamina C 10.24 g
Ácido fólico 47.45 ug
Sal (Sodio) 137.79 mg
Azúcares 34.82 g
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