Biscuit glace de sésamo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Sésamo negro
20.0 g
Agua
0.015 l
Aceite de sésamo
0.005 l
Azúcar
0.015 kg
Agua
0.004 l
Yema de huevo
2.0 ud
Nata
0.065 l
Colas de pescado
1.0 g
Elaboración
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Tostar el sésamo 6 minutos y enfriar.
- Una vez tostado el sésamo, juntar con el agua (que aparece en los ingredientes en primer lugar) y triturar con ayuda de una túrmix.
- Agregar el aceite de sésamo, el café molido y la sal.
- Con el azúcar y el agua (que aparece en los ingredientes en segundo lugar) elaborar un almíbar a 115 ºC.
- Elaborar en una batidora con varilla una pasta bomba, agregando a las yemas de huevo el almíbar anterior vertido a chorro fino.
- Rehidratar, escurrir y disolver las colas de pescado en un poco de nata en el microondas e incorporar en forma de hilo sobre la pasta bomba.
- Añadir la pasta de sésamo a la pasta bomba, mezclando con movimientos envolventes.
- Semi montar la nata y añadirla con movimientos envolventes
- Colocar en molde cubierto con film y congelar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
115.22
kcal
Carbohidratos
4.47
g
Proteínas
2.4
g
Grasas
9.87
g
Fibra
0.65
g
Ácidos grasos saturados
4.02
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.51
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.98
g
Colesterol
110.06
mg
Calcio
44.47
mg
Hierro
1.04
mg
Zinc
0.53
mg
Vitamina A
104.27
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
16.03
ug
Sal (Sodio)
47.49
mg
Azúcares
3.39
g
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