120 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sésamo negro 20.0 g
Agua 0.015 l
Café 0.002 kg
Sal fina 0.5 g
Azúcar 0.015 kg
Agua 0.004 l
Nata 38º 0.065 l
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Tostar el sésamo 6 minutos y enfriar.
  • Una vez tostado el sésamo, juntar con el agua (que aparece en los ingredientes en primer lugar) y triturar con ayuda de una túrmix.
  • Agregar el aceite de sésamo, el café molido y la sal.
  • Con el azúcar y el agua (que aparece en los ingredientes en segundo lugar)  elaborar un almíbar a 115 ºC.
  • Elaborar en una batidora con varilla una pasta bomba, agregando a las yemas de huevo el almíbar anterior vertido a chorro fino.
  • Rehidratar, escurrir y disolver las colas de pescado en un poco de nata en el microondas e incorporar en forma de hilo sobre la pasta bomba.
  • Añadir la pasta de sésamo a la pasta bomba, mezclando con movimientos envolventes.
  • Semi montar la nata y añadirla con movimientos envolventes
  • Colocar en molde cubierto con film y congelar.


 



Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.49 g
Ácidos grasos saturados 4.02 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.98 g
Colesterol 110.06 mg
Calcio 44.47 mg
Hierro 1.04 mg
Zinc 0.53 mg
Vitamina A 104.27 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 16.03 ug
Sal (Sodio) 47.49 mg
Azúcares 3.39 g
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