45 min
Tipo de plato: Pescado, Sopas y cremas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Huevos
Huevos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Zanahoria 0.125 kg
Puerro 1.2 ud
Merluza congelada n.3 0.25 kg
Brandy 0.025 l
Cebolla 0.125 kg
Arroz 0.1 kg
Huevos 3.6 ud
Mejillon grano, congelado 0.075 kg
Maizcrem 0.025 kg
Vino blanco 0.05 l
Sal 0.015 g
Cebolla 0.117 kg
Verde de puerro 1.167 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.467 kg
Agua 1.75 l
Elaboración
  • Elaborar un fumet lo más sustancioso posible con espinas y cabezas de pescado, a poder ser de rape.
  • Elaborar una vizcaína para utilizarla de condimentación.
  • Abrir el mejillón al vapor y sacarlo de sus cáscaras picarlo en trozos grandes.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Pochar la zanahoria en brunoise, cuando esté hecha añadir el puerro en brunoise.
  • Añadir la merluza dejando que se saltee ligeramente, flamear a continuación y mojar con el fumet.
  • Cocer los huevos, pelarlos y picarlos en dados de 1 cm.      
  • Añadir el resto de los ingredientes (no tiene importancia el orden) y poner a fuego fuerte para que de un hervor.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.08 g
Ácidos grasos saturados 2.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.53 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.62 g
Colesterol 196.39 mg
Calcio 435.33 mg
Hierro 8.36 mg
Zinc 3.22 mg
Vitamina A 734.6 ug
Vitamina C 109.41 g
Ácido fólico 426.17 ug
Sal (Sodio) 235.21 mg
Azúcares 37.36 g
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