15 min
Temperatura de consumo: Caliente
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fino quinta 0.01 l
Trufa 1.0 g
Maizcrem 0.002 kg
Sal fina 1.0 g
Elaboración
  • Reducir el fondo oscuro de ave hasta una décima parte, el resultado es un fondo muy sustancioso al que llamamos demiglace.
  • Reducir el fino quinto, añadir el fondo y la trufa picada en brunoise.
  • Poner a punto de sal y ligazón, añadiendo un poco de maizena si fuera necesario.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.13 g
Ácidos grasos saturados 0.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.26 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 91.96 mg
Hierro 1.57 mg
Zinc 0.37 mg
Vitamina A 249.12 ug
Vitamina C 27.0 g
Ácido fólico 95.53 ug
Sal (Sodio) 118.29 mg
Azúcares 9.54 g
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