100 min
Temperatura de consumo: Caliente
Elaboraciones complementarias: Salsas
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.2 kg
Bacón 0.2 kg
Champiñón 0.2 kg
Nata 0.2 l
Sal 10.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Queso parmesano 0.05 kg
Margarina 0.03 kg
Harina floja 0.03 kg
Pimienta blanca molida 0.002 g
Nuez moscada polvo 0.002 g
Sal 3.75 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa besamel
  • Guarnición:
    • Cortar la cebolla en brunoise fina y el champiñón en láminas.
    • Cortar el bacón en lardones de 1 cm.
    • Pochar la cebolla. Una vez esté bien pochada rehogar el bacón sobre ella.
    • Saltear o estofar el champiñón aparte.
    • Rallar el queso pecorino o parmesano, o en su defecto algún queso de oveja curado.
  • Añadir a la besamel la nata en una proporción aproximada de un 25%.
  • Añadir a ésta el queso rallado y poner a punto de sal y pimienta.
  • Por último añadir la guarnición (la cebolla, el bacón y el champiñón).
  • Colocar 2 raciones en cada barqueta de 1/8, a razón de 150 g por ración, es decir, 300 g en cada barqueta.
  • Abatir a menos de 10 ºC en menos de 2 horas.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con el valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
  • Añadir la pasta cocida y escurrida.
  • Terminar con unas lascas de queso parmesano.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.2 g
Ácidos grasos saturados 23.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.01 g
Colesterol 121.43 mg
Calcio 369.48 mg
Hierro 1.75 mg
Zinc 1.84 mg
Vitamina A 263.64 ug
Vitamina C 10.84 g
Ácido fólico 24.65 ug
Sal (Sodio) 1693.72 mg
Azúcares 9.06 g
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