Revuelto de begihandi con hongos

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Begihandi 0.625 kg
Cebolla 0.5 kg
Ajo 2.0 ud
Tinta de chipirón 0.002 kg
Hongos congelados 0.25 kg
Huevos 12.0 ud
Pan de molde 0.3 ud
Perejil 3.0 g
Sal 5.0 g
Elaboración

Para los begihaundis:

  • Lavar el pimiento, pelar la cebolla y el ajo y cortar toda la verdura en juliana.
  • Limpiar los begihaundis  y estofar junto con las hortalizas de condimentación.
  • Una vez cocinados, separar los begihaundis de las verduras y cortarlos en daditos.
  • Reservar las verduras para elaborar la salsa.

Para la salsa:

  • Añadir la tinta de chipirón a las verduras del estofado.
  • Dejar cocinar unos minutos, triturar y colar para obtener una salsa fina.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pimiento y la cebolla en brunoise, pochar en aceite de oliva.
  • Cortar los hongos en dados, reservar.
  • Eliminar los bordes del pan de molde, cortar en triángulos y freír, reservar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

MONTAJE

  • Poner en una sartén la cebolla y el pimiento verde pochados.
  • Añadir el begihaundi, los hongos en dados y saltear el conjunto.
  • Cascar los huevos en un recipiente y batir con ayuda de una varilla.
  • Incorporar los huevos a la sartén y remover con una espátula (debe quedar cremoso). Sazonar.
  • Colocar el revuelto en el plato, y al lado poner un poco de salsa negra.
  • Decorar con un triángulo de pan frito y espolvorear con perejil picado.

Observaciones:

  • Puede acompañarse de unos tallarines de begihaundi salteados en aceite.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.38 g
Ácidos grasos saturados 7.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.62 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.64 g
Colesterol 745.58 mg
Calcio 264.4 mg
Hierro 5.61 mg
Zinc 12.5 mg
Vitamina A 385.14 ug
Vitamina C 62.41 g
Ácido fólico 105.22 ug
Sal (Sodio) 997.68 mg
Azúcares 1.27 g
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