Scrambled eggs with squids and boletus

60 min
Type of dish: Eggs, Shellfish, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Baby squid 0.625 kg
Onion 0.5 kg
Garlic 2.0 ud
Squid ink 0.002 kg
Frozen mushrooms 0.25 kg
Eggs 12.0 ud
Loaf bread 0.3 ud
Parsley 3.0 g
Table salt 5.0 g
Elaboration

Para los begihaundis:

  • Lavar el pimiento, pelar la cebolla y el ajo y cortar toda la verdura en juliana.
  • Limpiar los begihaundis  y estofar junto con las hortalizas de condimentación.
  • Una vez cocinados, separar los begihaundis de las verduras y cortarlos en daditos.
  • Reservar las verduras para elaborar la salsa.

Para la salsa:

  • Añadir la tinta de chipirón a las verduras del estofado.
  • Dejar cocinar unos minutos, triturar y colar para obtener una salsa fina.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pimiento y la cebolla en brunoise, pochar en aceite de oliva.
  • Cortar los hongos en dados, reservar.
  • Eliminar los bordes del pan de molde, cortar en triángulos y freír, reservar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

MONTAJE

  • Poner en una sartén la cebolla y el pimiento verde pochados.
  • Añadir el begihaundi, los hongos en dados y saltear el conjunto.
  • Cascar los huevos en un recipiente y batir con ayuda de una varilla.
  • Incorporar los huevos a la sartén y remover con una espátula (debe quedar cremoso). Sazonar.
  • Colocar el revuelto en el plato, y al lado poner un poco de salsa negra.
  • Decorar con un triángulo de pan frito y espolvorear con perejil picado.

Observaciones:

  • Puede acompañarse de unos tallarines de begihaundi salteados en aceite.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.82 g
Saturates 8.15 g
Monounsaturated fatty acids 22.44 g
Polyunsaturated fatty acids 5.18 g
Cholesterol 904.0 mg
Calcium 318.08 mg
Iron 6.65 mg
Zinc 17.28 mg
Vitamin A 451.18 ug
Vitamin C 74.71 g
Folic acid 121.67 ug
Salt (Sodium) 1205.13 mg
Sugars 1.57 g
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