Ragout de ternera a la mostaza con patatas

2 h y 30 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 5.357 g
Pimienta negra molida 3.571 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 1.286 ud
Champiñón 0.286 kg
Harina floja 0.0 kg
Vino blanco 0.071 l
Mostaza dijon 3.839 g
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.9 ud
Huesos 0.45 kg
Vino tinto 0.075 l
Agua 1.5 l
Patata 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Salpimentar, enharinar y saltear la carne en dados.
  • Desgrasar, picar en brunoise la verdura de condimentación (cebolla y ajo) y rehogar.
  • Añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha, añadir los champiñones en cuartos que previamente habremos salteado.
  • Condimentar con sal y mostaza dijón, rectificar el espesor si fuera necesario.
  • Cómo guarnición acompañamos de patata española.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.8 g
Ácidos grasos saturados 25.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 47.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.93 g
Colesterol 158.05 mg
Calcio 308.85 mg
Hierro 9.97 mg
Zinc 9.24 mg
Vitamina A 430.51 ug
Vitamina C 84.82 g
Ácido fólico 297.52 ug
Sal (Sodio) 923.52 mg
Azúcares 27.5 g
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