Ragout de ternera a la mostaza con patatas

2 h y 30 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 5.357 g
Pimienta negra molida 3.571 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 1.286 ud
Champiñón 0.286 kg
Vino blanco 0.071 l
Mostaza dijon 3.839 g
Fondo oscuro 1.5 l
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.9 ud
Huesos 0.45 kg
Vino tinto 0.075 l
Agua 1.5 l
Elaboración
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Salpimentar y saltear la carne en dados.
  • Desgrasar, picar en brunoise la verdura de condimentación (cebolla y ajo) y rehogar.
  • Añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha, añadir los champiñones en cuartos que previamente habremos salteado.
  • Condimentar con sal y mostaza dijón, rectificar el espesor si fuera necesario.
  • Cómo guarnición acompañamos de patata española.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.96 g
Ácidos grasos saturados 24.97 g
Ácidos grasos monoinsaturados 47.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.06 g
Colesterol 158.05 mg
Calcio 318.57 mg
Hierro 10.62 mg
Zinc 9.57 mg
Vitamina A 430.51 ug
Vitamina C 104.26 g
Ácido fólico 310.48 ug
Sal (Sodio) 571.08 mg
Azúcares 27.87 g
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