120 min
Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 2.143 kg
Sal fina 5.357 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino tinto 0.214 l
Fondo oscuro 0.714 l
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
Elaboración

Para el ragout:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños.
  • Enharinar el pollo y saltearlo.
  • Pochar la cebolla y el ajo en brunoise y sobre esta verdura, añadir un poco de harina, el pollo salteado, el vino tinto y el fondo oscuro hasta cubrir todo. Dejar hacer el conjunto destapado.
  • Comprobar que el hueso se desprende de la carne, ponerlo a punto de sabor y espesor.

EMPLATADO

  • Emplatar el pollo y acompanarlo con la con guarnición de verduras en cuadraditos.
  • Y de costrones de pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.59 g
Ácidos grasos saturados 14.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 28.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.41 g
Colesterol 471.54 mg
Calcio 257.8 mg
Hierro 8.59 mg
Zinc 5.29 mg
Vitamina A 934.82 ug
Vitamina C 59.63 g
Ácido fólico 231.38 ug
Sal (Sodio) 1003.79 mg
Azúcares 19.12 g
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