120 min
Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 2.143 kg
Sal 5.357 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino tinto 0.214 l
Fondo oscuro 0.714 l
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
Elaboración

Para el ragout:

  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños.
  • Enharinar el pollo y saltearlo.
  • Pochar la cebolla y el ajo en brunoise y sobre esta verdura, añadir un poco de harina, el pollo salteado, el vino tinto y el fondo oscuro hasta cubrir todo. Dejar hacer el conjunto destapado.
  • Comprobar que el hueso se desprende de la carne, ponerlo a punto de sabor y espesor.

EMPLATADO

  • Emplatar el pollo y acompanarlo con la con guarnición de verduras en cuadraditos.
  • Y de costrones de pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.96 g
Ácidos grasos saturados 10.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.05 g
Colesterol 330.11 mg
Calcio 228.05 mg
Hierro 6.95 mg
Zinc 3.95 mg
Vitamina A 800.6 ug
Vitamina C 55.73 g
Ácido fólico 210.65 ug
Sal (Sodio) 914.67 mg
Azúcares 18.13 g
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