Ragout de pavo

• Elaborar un fondo blanco.
• Hacer la salsa de tomate.
• La verdura de condimentación: ajo, zanahoria y cebolla en brunoise, pochar y desengrasar.
• La verdura de guarnición: zanahoria, pimiento morrón y patata en dados. Cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa. Freír las patatas. 

Para la elaboración del ragout:

• Saltear el pavo previamente salpimentado y ligeramente enharinado.
• Añadir la verdura de condimentación pochada, echar un poco de harina, el vino blanco, el fondo y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
• Dejar hervir hasta que el pavo este hecho.
• Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
• Guarnición: El champiñón y el pimiento rojo se le añade al ragout 10 minutos antes de poner a punto. Los guisantes y la zanahoria cocida después .