120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Estofado de pavo 1.0 kg
Sal 10.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Aceite alto oleico 0.1 l
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.025 kg
Vino blanco 0.075 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizcrem 0.0 kg
Zanahoria 0.1 kg
Guisante congelado 0.1 kg
Champiñon fileteado conserva 0.1 kg
Patatas 0.35 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Hacer la salsa de tomate.
  • La verdura de condimentación: ajo, zanahoria y cebolla en brunoise, pochar y desengrasar.
  • La verdura de guarnición: zanahoria, pimiento morrón y patata en dados. Cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa. Freír las patatas. 

Para la elaboración del ragout:

  • Saltear el pavo previamente salpimentado.
  • Añadir la verdura de condimentación pochada, echar un poco de harina, el vino blanco, el fondo y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
  • Dejar hervir hasta que el pavo esté hecho.
  • Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
  • Guarnición: Añadir el champiñón y el pimiento rojo al ragout 10 minutos antes de poner a punto. Los guisantes y la zanahoria cocida después .
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.82 g
Ácidos grasos saturados 4.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.17 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.26 g
Colesterol 130.13 mg
Calcio 208.81 mg
Hierro 5.59 mg
Zinc 4.33 mg
Vitamina A 609.7 ug
Vitamina C 69.33 g
Ácido fólico 188.8 ug
Sal (Sodio) 1146.16 mg
Azúcares 15.48 g
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