Ragout de pavo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carne de pavo
1.0 kg
Sal
10.0 g
Pimienta negra molida
0.5 g
Aceite alto oleico
0.1 l
Zanahoria
0.025 kg
Aceite de girasol
0.025 l
Vino blanco
0.05 l
Fondo blanco
0.75 l
Salsa de Tomate
0.1 l
Maizcrem
0.0 kg
Zanahoria
0.1 kg
Guisante congelado
0.1 kg
Champiñon fileteado conserva
0.1 kg
Pimiento morrón
0.1 kg
Patatas
0.35 kg
Pimiento verde
0.02 kg
Tomate triturado
0.133 kg
Aceite de girasol
0.003 l
Elaboración
- Elaborar un fondo blanco.
- Hacer la salsa de tomate.
- La verdura de condimentación: ajo, zanahoria y cebolla en brunoise, pochar y desengrasar.
- La verdura de guarnición: zanahoria, pimiento morrón y patata en dados. Cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa. Freír las patatas.
Para la elaboración del ragout:
- Saltear el pavo previamente salpimentado.
- Añadir la verdura de condimentación pochada, echar un poco de harina, el vino blanco, el fondo y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
- Dejar hervir hasta que el pavo esté hecho.
- Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
- Guarnición: Añadir el champiñón y el pimiento rojo al ragout 10 minutos antes de poner a punto. Los guisantes y la zanahoria cocida después .
Información nutricional (1 ración)
Energía
715.56
kcal
Carbohidratos
30.41
g
Proteínas
45.21
g
Grasas
43.4
g
Fibra
9.82
g
Ácidos grasos saturados
7.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
23.97
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.46
g
Colesterol
144.13
mg
Calcio
206.37
mg
Hierro
6.56
mg
Zinc
4.12
mg
Vitamina A
609.7
ug
Vitamina C
69.33
g
Ácido fólico
186.8
ug
Sal (Sodio)
974.16
mg
Azúcares
15.48
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Aves
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas