120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabaza 0.3 kg
Manzana 0.3 kg
Puerro 0.1 kg
Huevos 2.0 ud
Sal 5.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Cebolla 0.1 kg
Calabaza 0.1 kg
Manzana 0.1 kg
Patatas 0.1 kg
Sal 2.5 g
Harina floja 0.063 kg
Harina de fuerza 0.063 kg
Agua 0.063 l
Sal 1.875 g
Margarina hojaldres 0.063 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Cortar la cebolla en juliana y la patata cascada
  • Cortar la calabaza y la manzana en dados para el quiche y la salsa.

Para la crema de calabaza y manzana:

  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla.
  • Añadir parte de la calabaza y de la mazana, más la patata cascada.
  • Mojar con el fondo y dejar hervir hasta que esté todo bien cocido.
  • Poner a punto y pasar por el túrmix y el fino, si es necesario.

Para el quiche:

  • Elaborar un hojaldre amasado.
  • Forrar el molde y precocer a 220 ºC con peso encima (cocer en blanco). 
  • Hacer el aparejo con la leche, huevos y sal, batir bien.
  • Pochar el puerro.
  • Asar la calabaza y la manzana en el horno, 160 ºC, 15 min.
  • Rellenar los quichés con la calabaza, manzana y el  puerro.
  • Añadir el aparejo y encima el queso.
  • Hornear a 160 ºC hasta que está completamente cuajado y ligeramente dorado en la superficie.
  • Cuando sale del horno dejar reposar 5 minutos, cortar y emplatar en plato llano.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.56 g
Ácidos grasos saturados 4.56 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.48 g
Colesterol 113.25 mg
Calcio 193.7 mg
Hierro 2.93 mg
Zinc 1.16 mg
Vitamina A 287.78 ug
Vitamina C 43.65 g
Ácido fólico 109.82 ug
Sal (Sodio) 938.09 mg
Azúcares 18.02 g
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