Pulpo con parmentier de pimentón

60 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pulpo congelado 0.25 kg
Pimentón 2.0 g
Aceite oliva virgen 0.2 l
Nata 0.03 l
Bacón 0.05 kg
Patatas 0.15 kg
Mantequilla 0.03 kg
Elaboración

Para el pulpo cocido: cortarlo en rodajas de 0.5 cm. 

Para la crema parmentier:

  • Cocer las patatas peladas y cascadas desde frío hasta que estén tiernas.
  • Hervir la nata con el bacón hasta que tome aroma a este.
  • Colar la nata, añadir patata cocida y triturar en la thermomix o el pasapurés hasta que quede una crema suave.
  • Añadir la mantequilla para suavizar.
  • Mantener el puré caliente en baño maría.

Para la galleta crujiente de chipirón

MONTAJE

  • Dorar 3 rodajas de pulpo en plancha o sartén antiadherente, condimentarlas con la sal en escamas, aove y pimentón.
  • Colocar de base un poco de crema de patata y el pulpo sobre esta.
  • Decorar con cebollino picado, germinados o galleta crujiente de chipirón.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.59 g
Ácidos grasos saturados 12.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.04 g
Colesterol 54.43 mg
Calcio 79.01 mg
Hierro 1.26 mg
Zinc 1.16 mg
Vitamina A 126.85 ug
Vitamina C 4.98 g
Ácido fólico 10.42 ug
Sal (Sodio) 366.54 mg
Azúcares 0.62 g
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