70 min
Tipo de plato: Aves, Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 2.143 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino blanco 0.143 l
Champiñón 0.357 kg
Fondo oscuro 0.714 l
Salsa de Tomate 0.071 l
Espaguetis 5.0 ud
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
Cebolla 0.024 kg
Ajo 0.038 ud
Pimiento verde 0.014 kg
Tomate triturado 0.095 kg
Espaguetis 0.214 kg
Queso rallado 0.143 kg
Pimienta blanca molida 0.0 g
Oregano seco 0.0 g
Margarina 0.036 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cortar en cuartos y cada cuarto en tres trozos.
  • Picamos en brunoise la cebolla y el ajo y los pochamos.
  • Cortar en cuartos o filetear el champiñón y saltear o estofar.
  • Elaboramos un fondo oscuro y salsa de tomate.
  • Salteamos el pollo previamente enharinado.
  • Sobre la verdura pochada y desgrasada añadimos un poco de harina y el pollo que previamente hemos salteado, añadimos el vino tinto, la salsa de tomate y el fondo oscuro hasta cubrir escasamente y dejamos hacer destapado. Una vez hecho el pollo, comprobamos que el hueso se desprende de la carne, el punto de sabor, ligazón y exceso de grasa.
  • Terminar la elaboración añadiendo el champiñón.
  • Acompañar el pollo con espaguetis.

Nota: poner especial cuidado en que no se rompa el pollo ya que una vez tierno puede hacerlo con facilidad.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.39 g
Ácidos grasos saturados 18.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.9 g
Colesterol 521.07 mg
Calcio 613.46 mg
Hierro 9.48 mg
Zinc 6.92 mg
Vitamina A 399.11 ug
Vitamina C 52.14 g
Ácido fólico 230.56 ug
Sal (Sodio) 761.08 mg
Azúcares 13.92 g
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