Pollo marengo

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Cortar en cuartos y cada cuarto en tres trozos.
• Picamos en brunoise la cebolla y el ajo y los pochamos.
• Cortar en cuartos o filetear el champiñón y saltear o estofar.
• Elaboramos un fondo oscuro y salsa de tomate.
• Salteamos el pollo previamente enharinado.
• Sobre la verdura pochada y desgrasada añadimos un poco de harina y el pollo que previamente hemos salteado, añadimos el vino tinto, la salsa de tomate y el fondo oscuro hasta cubrir escasamente y dejamos hacer destapado. Una vez hecho el pollo, comprobamos que el hueso se desprende de la carne, el punto de sabor, ligazón y exceso de grasa.
• Terminar la elaboración añadiendo el champiñón.
• Acompañar el pollo con espaguetis.

Nota: poner especial cuidado en que no se rompa el pollo ya que una vez tierno puede hacerlo con facilidad.