120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 10.0 g
Maizcrem 0.0 kg
Champiñon fileteado conserva 0.3 kg
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Agua 0.5 l
Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Sal 0.07 g
Azúcar 0.0 kg
Patatas 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.786 g
Pimienta blanca molida 2.857 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fondo de ave.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Hacer un puré de patata.
  • Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
  • Cuando esté hecho el pollo sacarlo de la bandeja o placa de asar y reservarla para hacer la desglase.
  • Racionar el pollo.
  • Para la salsa del pollo:
    • Quitar el exceso de grasa de la bandeja o placa de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
    • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
    • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.
  • Saltear los champiñones.

MONTAJE

  • Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
  • A un lado colocar el puré y los champiñones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.96 g
Ácidos grasos saturados 9.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.11 g
Colesterol 300.76 mg
Calcio 179.2 mg
Hierro 5.6 mg
Zinc 3.36 mg
Vitamina A 135.86 ug
Vitamina C 48.32 g
Ácido fólico 136.27 ug
Sal (Sodio) 1545.23 mg
Azúcares 9.17 g
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