90 min
Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 3.75 g
Vino blanco 0.05 l
Maizcrem 0.0 kg
Patata 0.3 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Carcasas de ave 0.15 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo de ave y la salsa de tomate.
  • Preparar las verduras a la jardinera
  • Freír las patatas cortadas en dados.
  • Salar y engrasar el pollo. 
  • Asar al horno a unos 180 ºC. Regar con el vino blanco y el vinagre de jerez cuando esté un poco dorado, darle vuelta cuando se dore. 
  • Para la salsa del pollo:
    • Quitar el exceso de grasa de las placas de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
    • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
    • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.

MONTAJE

  • Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
  • A un lado colocar las verduras a la jardinera y las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.57 g
Ácidos grasos saturados 12.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 27.35 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.34 g
Colesterol 418.1 mg
Calcio 183.91 mg
Hierro 7.24 mg
Zinc 4.81 mg
Vitamina A 601.08 ug
Vitamina C 54.26 g
Ácido fólico 190.66 ug
Sal (Sodio) 1571.28 mg
Azúcares 14.32 g
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