Pollo asado a la jardinera

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Elaborar un fondo de ave y la salsa de tomate.
• Preparar las verduras a la jardinera. 
• Freír las patatas cortadas en dados.
• Salar y engrasar el pollo. 
• Asar al horno a unos 180 ºC. Regar con el vino blanco y el vinagre de jerez cuando esté un poco dorado, darle vuelta cuando se dore. 
• Para la salsa del pollo:
  • Quitar el exceso de grasa de las placas de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
  • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
  • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.

MONTAJE

• Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
• A un lado colocar las verduras a la jardinera y las patatas fritas.