75 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Muslos de pollo 1.25 kg
Aceite alto oleico 0.1 l
Sal 3.75 g
Ajo 1.5 ud
Cebolla 0.15 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Vino blanco 0.05 l
Pimentón 0.45 g
Maizcrem 0.0 kg
Ajo 0.5 ud
Patata pelada guisar 2x 1 0.4 kg
Perejil 0.5 g
Agua 0.35 l
Huesos 0.105 kg
Cebolla 0.035 kg
Zanahoria 0.018 kg
Verde de puerro 0.175 ud
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración

Para la elaboración del pollo: ragout.

  • Repasar los muslos y trocearlos. Salpimentar y saltear el pollo. 
  • Poner a pochar la verdura de condimentación cortada en brunoise (cebolla, ajo y pimiento verde).
  • Desengrasar las verduras, sobre ellas añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero previamente rehidratado y el  pollo salteado.  
  • Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
  • Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.  
  • Añadir el pimiento morrón en tiras que se habrá cocinado con el ajo fileteado.
  • Las patatas cortadas en dados se fríen y se añaden en el último momento.

EMPLATADO

  • Salsear el pollo, espolvorear con perejil en brunoise y añadir la guarnición por encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.05 g
Ácidos grasos saturados 5.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.01 g
Colesterol 230.1 mg
Calcio 156.76 mg
Hierro 5.21 mg
Zinc 3.09 mg
Vitamina A 423.41 ug
Vitamina C 98.51 g
Ácido fólico 117.51 ug
Sal (Sodio) 1401.05 mg
Azúcares 10.67 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.