Poke de bonito marinado

50 min
Tipo de plato: Arroces, Pescado, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina americana
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Abril, Mayo, Junio
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de atún 0.4 kg
Aguacate 0.35 kg
Lombarda 0.2 kg
Pepino 0.125 kg
Tomate cherry de colores 0.125 kg
Salsa de soja 0.025 l
Cebolletas 0.125 ud
Cebollino 2.5 g
Aceite de girasol 0.1 l
Pimienta blanca molida 0.5 g
Arroz sushi (sumeshi) 0.5 kg
Cebolla roja 0.075 kg
Brotes de lombarda 15.0 g
Salsa de soja 0.05 l
Ver Receta
Arroz para sushi 0.5 kg
Vinagre de arroz 0.065 l
Azúcar 0.025 kg
Sal 10.0 g
Agua 0.5 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cortar las verduras:
    • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
    • La lombarda en juliana.
    • Pelar el pepino y cortarlo en espiral.
    • Los tomatitos cherry a la mitad.
    • La cebolla roja en juliana fina.
  • Hacer la marinada:
    • Mezclar la soja con la cebolleta picada en brunoise, el cebollino en aros, el aceite y la pimienta.
  • Cortar el bonito en dados de 2 cm, marinarlo durante 1 hora junto a la cebolla.
  • Elaborar el arroz sushi.

MONTAJE

  • De base colocar el arroz.
  • Encima el bonito.
  • Al lado, el pepino, la lombarda, los tomatito y el aguacate.
  • Elegir una salsa para condimentar el poke.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Energía
812.34
kcal
Carbohidratos
87.74
g
Proteínas
29.25
g
Grasas
36.98
g
Fibra 4.78 g
Ácidos grasos saturados 5.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.74 g
Colesterol 30.5 mg
Calcio 89.36 mg
Hierro 2.42 mg
Zinc 21.42 mg
Vitamina A 83.96 ug
Vitamina C 40.17 g
Ácido fólico 43.28 ug
Sal (Sodio) 3352.82 mg
Azúcares 11.11 g
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